Depois de tanto tempo ausente (shame on me) volto com uma receita leve, fácil e deliciosa.
Com o aproximar do Verão, a vontade de comer pratos mais light, mais simples e "frescos" aumenta e esta sugestão de beringelas não podia ser melhor.
A beringela é muito saudável e o recheio super adaptável ao gosto de cada um.
Podem rechear com praticamente tudo, mas desta vez optei por atum, a polpa da beringela e brócolos.
Fiz assim:
Parti uma beringela ao meio e retirei com cuidado a polpa, cortando-a depois aos cubos pequenos.
Num tacho coloquei uma cebola, também partida aos cubos a refogar em azeite, e quando ficou loirinha acrescentei polpa de tomate e um copo de vinho branco.
Deixei estufar.
De seguida, adicionei os cubos de beringela,os brócolos também partidos em pedaços pequenos e deixei estufar em lume brando.
Quando percebi que a beringela já estava cozinhada, adicionei duas latas de atum ao natural e envolvi.
Temperei com um pouco de flor de sal e pimenta e desliguei o fogão.
Coloquei esta mistura de legumes e atum em cada metade de beringela, polvilhei com queijo mozarella ralado e levei ao forno num pirex com um fio de azeite, durante mais ou menos 30 min (até o queijo ficar derretido e lourinho) a 180º.
Fica uma maravilha :)
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| Antes de ir ao forno |
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| Já prontas :) |
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| Acompanhei com uma salada :) |
