Beringelas Recheadas

Depois de tanto tempo ausente (shame on me) volto com uma receita leve, fácil e deliciosa.

Com o aproximar do Verão, a vontade de comer pratos mais light, mais simples e "frescos" aumenta e esta sugestão de beringelas não podia ser melhor.

A beringela é muito saudável e o recheio super adaptável ao gosto de cada um. 

Podem rechear com praticamente tudo, mas desta vez optei por atum, a polpa da beringela e brócolos.

Fiz assim:

Parti uma beringela ao meio e retirei com cuidado a polpa, cortando-a depois aos cubos pequenos.

Num tacho coloquei uma cebola, também partida aos cubos a refogar em azeite, e quando ficou loirinha acrescentei polpa de tomate e um copo de vinho branco.

Deixei estufar.

De seguida, adicionei os cubos de beringela,os brócolos também partidos em pedaços pequenos e deixei estufar em lume brando.

Quando percebi que a beringela já estava cozinhada, adicionei duas latas de atum ao natural e envolvi.

Temperei com um pouco de flor de sal e pimenta e desliguei o fogão.

Coloquei esta mistura de legumes e atum em cada metade de beringela, polvilhei com queijo mozarella ralado e levei ao forno num pirex com um fio de azeite, durante mais ou menos 30 min (até o queijo ficar derretido e lourinho) a 180º.

Fica uma maravilha :)

Antes de ir ao forno

Já prontas :)

Acompanhei com uma salada :)